¿Es la
gastronomía el arte de hacer de la necesidad virtual o es "una metáfora
ejemplar de hipocresía de la cultura"?
¿Es la
gastronomía el arte de hacer de la necesidad (de alimentarse) virtual? ¿O es
simplemente "una metáfora ejemplar de hipocresía de la cultura"? Entre el
instinto humano y la más sutil referencia culturalista, la gastronomía ocupa
un amplio espacio de saberes y sabores, de reflexión intemporal y fugacidad
histórica: la gastronomía, como la misma religión, es una cultura. Y la
gastronomía, como la misma religión, tiene sus oficiantes, los cocineros, y
sus teólogos; entre ellos el autor de esta obra, la cual es un sabio repaso de
la historia, la sociología y la filosofía de fogones y manteles. Así como una
descripción de las cocinas occidentales, con especial atención a la francesa y
las españolas, y una pertinente reflexión sobre los "placeres elementales" que
son el pan, el vino y el queso, comidas de peregrinos y pasajeros. Contra los
gourmets es una obra concebida para despertar las más altas pasiones, un
símbolo de la capacidad humana para hacer sublime lo vulgar, sólo paralela a
la que tiene de hacer vulgar lo sublime. Es la obra que, sin duda, Carvalho
hubiera aprobado.
Ver biografía del autor:
Vázquez Montalbán, Manuel
